Самаркандская «лепешка – долгожительница»

Самаркандская «лепешка – долгожительница»

Даже при раскопках знаменитого городища Афрасиаб археологи находят тандыры (для печки хлеба), которыми пользовались еще огнепоклонники. До сих пор во многих узбекских дворах стоят тандыры, благодаря которым вкус у лепешек особенный.


Говорят, в стародавние времена, наслышавшись об особом вкусе самаркандских лепешек, эмир приказал привезти тандырщика из Самарканда в «благодатную Бухару». И будто бы мастер прихватил с собой не только муку и дрова, но даже самаркандскую воду. Получилась лепешка изумительного вкуса. Но попробовал ее тонкий знаток восточной кухни и поморщился: «Не то!».

Мастера ожидала смертная казнь. Но эмир все-таки спросил лепешечника: «Ты привез с собой муку, дрова и даже воду, почему же лепешка не получилась?».

Улыбнулся старый мастер. «Воздух здесь не самаркандский», - ответил он, спокойно глядя в глаза владыки. И, пораженный таким ответом, эмир отпустил старого мастера на свободу.

Самаркандские лепешки особые. Они отличаются большими размерами, плотностью и оригинальным декоративным украшением. Это «лепешка-долгожительница», она не только украшает праздничный стол, но ее дарят на память как сувенир, и хранится она очень долго, не теряя своих вкусовых качеств.

Разламывая лепешку, как бы прикасаешься к истории нашего древнего города, ведь рецепты ее изготовления создавались столетиями. Трудно сосчитать все разновидности самаркандских лепешек: их пекли по-особому в каждом районе рецепту. Это: патыр, оби-нон тунук, кулча, катлама, чап-чак и т.д.

В давние времена воины брали с собой в поход маленькие круглые лепешки. Это был «сушеный ширмой». Лепешки выпекались в тандыре по четыре штуки сразу, так чтобы в середине между ними образовывалась дырка. Потом «сушеный ширмой» будто гроздья нанизывали на веревку и опоясывали себя на манер нынешних патронташей. Эти маленькие круглые хлебцы и родниковая вода поддерживали силы воинов в многодневных походах.

Самаркандская «лепешка – долгожительница»

Powered by: KHM & Телерадиокомпания СТВ, STV, Самарканд, Самаркандское телевидение

Воспроизводство, копирование, тиражирование, распространение и иное использование
информации с сайта "Gosamarkand.uz" возможно только с предварительного письменного разрешения редакции. Свидетельство № 1131.